Cum producem paine

       Casa in care locuim nu are incalzire centralizata, in fiecare camera exista cate o soba de teracota, iar cea de la bucatarie are plita pentru gatit, si rola in care poti coace. Cum in aceasta perioada focul trebuie mentinut constant la bucatarie, profitam de acest aspect si pregatim mancarea la foc de lemne.

       Painea nu face exceptie; in sezonul rece este produsa in gospodarie din faina din grau autohton (adica nu este cumparata de la supermarket ci provine din grau macinat la moara din sat). De obicei coacem cate doua paini, de doua sau de trei ori pe saptamana.

       Pentru o portie, folosim cam 1kg de faina. Drojdia proaspata, cam cat o nuca, o dizolvam intr-o ceasca de apa calduta dupa care o turnam in castronul cu faina. Presaram un varf de lingura de sare dupa care incepem sa amestecam drojdia cu mai bine de jumatate din faina si apa calduta. 

        In restul de faina adaugam o cescuta de ulei de floarea soarelui si amestecam apoi intreg continutul. Framantam coca obtinuta pana se desprinde de pe degete. 

         Lasam apoi la crescut in loc ferit de curenti. 

      Dupa ce coca creste, cam jumatate de ora, o impartim in doua jumatati si o asezam in tavile de copt unse in prealabil cu ulei. Lasam din nou aluatul la dospit in tavile acoperite cu hartie si prosop (asta pentru ca aluatul sa nu se usuce deasupra, sa nu prinda crusta). 

       Dupa jumatate de ora verificam: daca au crescut cat sa umple tava, le dam la rola incinsa, nu inainte de a le stropi la suprafata cu apa calduta (pentru a reda elasticitate aluatului). 

       Potrivim focul, nu trebuie sa fie nici prea tare sa nu arda marginile, nici prea slab pentru ca aluatul nu creste si nu se coace. Cand simtim aburul aromat deschidem usa la rola, si intoarcem tavile astfel incat sa rumenim uniform painea. 

      Dupa ce s-a copt, rasturnam painea pe un suport din lemn, o ungem cu un strop de ulei pentru a o fragezi, si mancam cam jumate dintr-o paine asa fierbinte cu cate o cana de lapte ori cu unt. 

       Ce ramane, invelim in servet de bumbac/in si pastram in dulapior.

      Painea de casa nu se pastreaza proaspata foarte mult timp, de a doua zi incepe sa se intareasca, insa daca o bagam pentru cateva minute din nou la rola/cuptor, isi recapata prospetimea.

       Ceea ce am observat noi, este ca painea facuta in casa este mult mai satioasa decat cea din comert. La inceputul mutarii noastre aici cumparam paine de la o brutarie din Roman, si consumam cel putin 2 franzele pe zi, ori acum din 6 franzele cat pregatim saptamanal, una, daca nu chiar doua raman pentru catei.

     Trebuie sa recunosc ca aceste bucate ies din mainile mamei, eu sunt inca uncenic in bucatarie. Sarut mana, mama,  pentru bunatatile pe care ni le pregatesti!